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食戟之灵里的人气美食,真能做出来,味道还很好吃!

前段时间我不是复刻了两个红楼菜谱(糖蒸酥酪、枣泥山药糕)嘛,摄影师小哥哥也觉得这种复刻美食的玩法挺有意思的。

糖蒸酥酪

但是,他说:《红楼梦》这种书,太高雅,不适合我。咱们能不能玩点别的?比如,突破一下次元壁?

欸,这个想法,有意思了。

其实突破次元壁的美食复刻,之前我们也做过,去年国庆节就复刻过一道《中华小当家》里头的柿子青椒炒肉。

但是摄影小哥哥说,这次我们来玩大点。

于是,就有了以下画面↓

看起来还挺像那么回事的吧?

但是,每一个梦幻的镜头背后,都有一个辛酸的摄影师!

那漫天飘下来的菜,全都直接砸在了摄影师小哥哥的脸上!

此处应有花絮,但我们都笑惨了,忘了拍

所以,为了纪念摄影师小哥哥的付出,我决定,今天就要把这篇复刻美食发出来!

这次做的,是摄影师小哥哥最爱的日漫《食戟之灵》中的一道菜:鸡翅饺子。

其实摄影小哥哥一开始推荐《食戟之灵》,我并不太感冒。

毕竟作为一部美食漫,这剧情看起来太“肤浅”了,吃饭就吃饭,动不动就爆衣是怎么回事!

不过为了完成这次复刻,我又重新看了一次,有了些新的收获。

主人公幸平创真,在厨房摸爬滚打12年,喜欢尝试各种食材的诡异搭配(俗称黑暗料理)。

但这部剧妙在不是为了创新而做菜,每一次创新的背后,都会把背景和原理解释清楚,让创意变得合理且动人。

尤其是在我自己也尝试过一些创新菜之后,会觉得深有启发。

食戟之灵主人公幸平创真

我们今天要复刻的这道鸡翅饺子,算是里面看起来相对正常的一道菜。

我复刻出来的版本还原度是不是很高

外形上有点类似鸡翅包饭,但做法更简单一些。

先把鸡翅去骨,信彩彩票||http://www.oub808.com 飞腾彩票||http://www.wang-yi.net 得力彩票||http://www.jingshieye.com 乐盈彩票||http://www.caideng0411.com 大地彩票||http://www.nzyph.com酿入饺子的馅,煎熟后做个冰花,最后淋上酸甜的酱汁,这道菜便完成了。

鸡肉的嫩滑,猪肉馅的鲜美多汁,芝士的醇厚,通过酸甜的糖醋汁串在一起,味道一点都不突兀,反而相得益彰。

怪不得他们吃了一口鸡翅饺子,好吃到连衣服都爆开了。

这道让摄影师小哥哥就算砸了一脸菜叶,也要拍下去的鸡翅饺子,不想试试吗?

-鸡翅饺子-

[食材 ]

鸡翅饺子:鸡全翅 6只 猪颈肉/梅花肉150g

韭菜20g 卷心菜20g 香菇20g 姜末2g 蒜末5g

生抽5g 蚝油5g 黑胡椒粉适量 糖2g 芝麻油少许

冰花:鸡高汤/水120ml 玉米淀粉10g 芝士粉

糖醋酱汁:鸡高汤100ml 酱油少许 陈醋1小勺

糖1大勺 料酒少许 芝麻油少许

番茄酱2大少 水淀粉3大勺

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[食谱 ]

1.鸡全翅洗净,鸡翅尖连接处的关节位轻轻掰断,用厨房剪剪掉翅根,翅中去骨静置待用

2.猪颈肉剁成肉碎,韭菜、卷心菜、泡发的香菇切丁

猪颈肉油脂丰富偏肥腻,口味清淡的小伙伴可用梅花肉替代猪颈肉

3.大碗里放入猪颈肉碎、韭菜丁、包菜丁、香菇丁,加入姜沫、蒜末、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖、芝麻油搅拌均匀,用小勺将馅料酿入去骨鸡翅,用牙签封口

4.平底锅加入100ml鸡高汤煮沸,加入酱油、陈醋、糖、料酒、芝麻油、番茄酱,再次煮沸,加入3大勺水淀粉,大火收汁煮至浓稠,备用

5.另起一个不粘锅,烧热后倒入1大勺色拉油,油热至5分熟,将鸡翅贴着锅边按一个方向排好放入锅内,待鸡翅煎至金黄翻面

倒入水淀粉,鸡翅撒上芝士粉,盖上锅盖中小火焖至水份收干

水淀粉制作,120ml高汤加10g玉米淀粉搅拌均匀,没有高汤可用清水替代,额外滴入几滴食用油增加油分

6.锅中形成冰花后,掀开锅盖,鸡翅饺子浇上糖醋酱汁即可享用

猪肉饺子馅在变熟的过程中会慢慢收缩,汁水丰富,鸡翅先膨胀再慢慢回缩,包裹着饺子馅。

一口咬下去,鲜美香浓的汁水四溢,酸酸甜甜的,一整盘下去,完全不觉得腻。

而且,没有骨头的鸡翅,吃起来简直太爽了!

不过,复刻完这个菜谱之后,菜菜觉得下面这些操作只是为了增强动漫的效果,你们要是做的话,可以省略掉。

一些小建议

1.芝士粉

不加芝士粉,味道相差不大,如果家里没有的,可以不加;另外,加了芝士粉容易糊锅,厨房新手不建议加。

2.冰花

鸡翅的油脂会影响冰花成色,想要白色冰花,可另起一锅煎冰花,待冰花水份蒸发,再放入煎至8成熟的饺子盖上锅盖,焖2-3分钟待鸡翅熟透即可出锅。

虽然我做的冰花很美,但这一步真的只是为了好看,而且做好它不是一件易事,建议可替换成高汤或清水焖煮鸡翅。

*鸡翅饺子不规则形状单靠煎,不能全部煎熟,所以倒入水分有助鸡翅饺子彻底煮熟。

3.鸡翅的选择

可以直接买鸡中翅,去骨后,将饺子馅填至8分满即可,否则两边的馅料会在煎的过程中漏出来。

很开心身边有这么一群脑洞大开的小伙伴,愿意陪着我一起疯一起闹,一起做些有意思的事情。

posted @ 19-03-21 11:08 作者:admin 点击量:

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